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Fabrication de jambon de qualité près de Lille

jambon

Dans le cadre des normes en vigueur, à même de répondre à l’attente légitime de ses clients, aussi bien en terme de sécurité alimentaire que de qualité gustative, l’entreprise a mis en place un dispositif de contrôle rigoureux. Celui-ci intègre une sélection exigeante des viandes issues d’élevages Régionaux, selon des cahiers des charges élaborés en partenariat avec nos fournisseurs eux aussi Régionaux (toutes les réceptions sont soigneusement contrôlées car le produit est travaillé entier). Mais aussi une transparence totale au niveau de la traçabilité interne informatisée, ce qui nous a permis l’obtention pour la 3eme année de la certification I.F.S Food.

De plus, nous avons travaillés sur l’aspect «clean-label» des compositions de nos recettes afin de proposer des produits plus sains. Cela s’est concrétisé dans notre gamme de jambon par la réduction des conservateurs, l’absence totale d’allergène et le retrait d’additifs tel que le glutamate, le glucose ou les exhausteurs de goût mais aussi dans la réalisation d’un jambon sans nitrite ainsi que sur une partie de nos charcuteries qui est sans conservateur.

Quelques dates pour un contrôle qualité rapproché

1989 : Agrément National Français1995 : H.A.C.C.P + Agrément C.E.E1997 : Manuel Qualité1999 : Cahier des Charges Fournisseurs-traçabilité : Amont/Aval
2003 : Adhésion à la démarche régionale
2005 : Mise en place d’un nouveau système informatique
2006 : Gestion en temps réel de la production et des stocks : matières premières, produits semi-fini et produit fini, des températures de froid et de cuisson, enregistrement informatique des CCP
2006 : Réactualisation de notre système qualité H.A.C.C.P Mise à jour du plan de nettoyage suite aux nouvelles normes européennes.
2007 : Informatisation des recettes, de la traçabilité amont/aval, Ainsi que des fiches de fabrication.
2008 : Création du Plan de Maitrise Sanitaire (P.M.S)
2009 : Engagement dans la démarche pour l’obtention du référentiel IFS (International Food Standard)
2012 : Réalisation de notre audit blanc I.F.S Food Version 6
2014 : Obtention de la certification I.F.S Food Version 6 noté 95,9 %
2015 : Renouvellement de notre certification I.F.S Food Version 6 noté 97,87 %
2017 : Diagnostic R.S.E (Responsabilité Sociétale des Entreprises)
Conscient des enjeux du développement durable, nous avons mené une réflexion volontaire sur notre implication dans la responsabilité sociétale et environnementale (R.S.E) de notre entreprise. Notre objectif a été l’étude pour satisfaire nos besoins présents, sans impacter les besoins des générations futures.
2019 : Obtention de la certification I.F.S Food Global Market

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